东港河豚鱼养殖研究人员对3种不同养殖模式下的红鳍东方鲀成鱼的肌肉营养成分、风味物质含量和肌肉物理特性进行比较。结果显示：3种养殖模式下红鳍东方鲀的粗成分含量（水分、粗蛋白和粗脂肪）之间不存在显著差异（P>0.05）；肌肉中检测到18种常见氨基酸，氨基酸总量平均达肌肉湿样的（15.65%±0.95%）或肌肉干样的79.13%-83.19%；必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量分别为32.77%-33.68%、39.06%-41.72%，3种养殖模式间均没有显著差异；鲜味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸）总量，丹东红鳍东方豚（DD）高达32.09%，显著高于大连红鳍东方鲀（DL）的29.94%和河北唐山红鳍东方鲀（HB）的29.90%（P<0.05），其中谷氨酸是所有氨基酸中含量高的，达肌肉干重的12%以上。

         不同养殖模式对红鳍东方鲀肌肉的脂肪酸组成有显著差异，如C16∶0、C20∶1ω9、C22∶6ω3、∑SFA；肌肉浸提液中肌苷酸（IMP）的含量是其他核苷酸降解产物的10-100倍，达220.75-265.03 mg/L。HB肌肉浸提液的K值显著低于DL和DD，表明HB有更长的货架时间。肌肉结构分析结果表明，HB和DD肌肉的硬度显著高于DL。

         红鳍东方豚肌肉非常鲜美，营养价值很高，是很好的养殖对象；东港河豚鱼养殖模式会影响其营养成分、风味物质的组成和含量以及肌肉的物理特性，其中池塘养殖至幼鱼后移至海上网箱养殖是相对好的一种养殖模式。腌藏和干制品可供食用；鲜鱼去掉皮、内脏及血等后，亦可食用。