心急吃不了杂色蛤！

东港杂色蛤，是贝壳类海产品，隶属帘蛤科。         
东港杂色蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富,物美价廉等特点，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头、蛤干、原汁带壳真空包装蛤,烤制干蛤,全壳冷冻蛤,生开冷冻蛤,漂烫单体速冻蛤,块冻煮杂色蛤肉,单体冻煮杂色蛤肉等。       

冻煮东港杂色蛤过程中收集的杂色蛤汁液可提炼杂色蛤油,贝汁是一种高级调味品，杂色蛤壳加工品又是一种高级艺术品，贝壳粉碳酸钙含量在90%以上，是制造中标号和高标号水泥的良好原料。因此，东港杂色蛤具有很大的开发价值和发展潜力，发展东港杂色蛤养殖是沿海渔民耕海致富的捷径。

挑拣完杂质的杂色蛤，清洗干净外壳，换上干净的海水或者自己勾兑的盐水，让它自己把泥沙吐出来。杂色蛤生长在浅滩的沙质泥滩中，体内有少量的泥沙，吃之前需要吐沙，心急吃不了杂色蛤。
差不多一个小时，盆里的杂色蛤开始伸出来舌头，向外喷水，泥沙也随之吐出体外。

一盆杂色蛤，都伸着长长的舌头，在外面晃来晃去，是不是感觉很萌啊。不过，它们的警惕性还是很高的，一有动静，就会迅速的收缩回去，闭紧贝壳。
吐干净沙的蛤蜊，就可以直接食用了。胶东农村常用的食用方法有两种，一种是辣炒，一种是水煮。先介绍辣炒杂色蛤：锅里放少油加热，放入葱蒜姜，放入辣椒，倒入洗干净的杂色蛤，翻炒。
翻炒1-2分钟，杂色蛤受热后，慢慢张开了口。等全部都张开口，就可以出锅了。炒蛤蜊的火候不能太大，大了的话肉会变老，口感不好。

这是一小盆辣炒东港杂色蛤，胶东半岛经典的吃法，辣炒蛤蜊，喝点啤酒，太爽。辣炒杂色蛤，放新鲜的绿辣椒，没有绿辣椒，放红色的干辣椒也行。
这是另一种做法：水煮杂色蛤。锅里烧开水，将东港杂色蛤直接下进锅里，搅动均匀。继续加热，直到锅里开口率达到90%以上，就可以出锅上桌了。这种做法，不用任何调料，直接食用就行，一种纯正的鲜美，没有任何添加。您喜欢哪一种吃法？