丝瓜梭子蟹煲

丝瓜梭子蟹煲
材料：
梭子蟹 3只 / 丝瓜 2根 / 洋葱 半个 / 年糕 1碗
油豆腐 1把 / 小葱 1根 / 姜 4片 / 蒜 半个
调料
生粉 / 料酒 / 盐 / 白胡椒粉
1. 刷梭子蟹：梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍，用牙刷或小刷子刷净表面。
记得角角落落都刷干净，不然就都煮进汤里啦。洗蟹的时候如果担心被咬，可以把蟹放入温水（让它喝热水呛晕）或者倒一些酒（让它醉晕）。蟹如果买来不是立刻吃，记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水，清水养蟹容易死。
2. 拆解梭子蟹：去掉蟹肠后，打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切。
蟹胃和蟹肠藏着排泄物，很脏不能食用；蟹腮是呼吸器官，用来过滤水质比较脏（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因为寒性很大，不能吃。
3. 蘸生粉：切好的蟹擦干表面水分，蟹腹蘸上生粉。
蘸上生粉后，煎蟹的时候可以锁住蟹肉，防止肉被煎老、煮的时候散掉。
4. 准备其他配料：洋葱切片，丝瓜去皮切成2厘米左右的段，切葱花，蒜去皮。
5. 煎蟹：锅中油热后，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。
煎至表面金黄，捞出装盘备用。放入蟹壳，煎蟹油。
6. 下洋葱：蟹壳颜色变红后，放入洋葱煎软。
7. 倒热水：倒入没过蟹壳的热水。
8. 放蟹脚：水开后放入蟹脚煮。
9. 放配料：放丝瓜、年糕、油豆腐，再加3汤勺料酒。
10. 调味：丝瓜彻底煮软后，放入半汤勺盐，撒上白胡椒，小心翻动使调味均匀。
1. 撒葱花：装盘撒上葱花~