鸡蛋炒梭子蟹的做法

主料：梭子蟹（白蟹）一只300克，鸡蛋2只

辅料：小葱1根，蒜2瓣，姜1小块，油30克，料酒30克，盐适量

步骤1：蟹一定要是鲜活的才好吃，当然买不到活的蟹，那就尽量新鲜喽。蟹的鲜美和鸡蛋液混合，会成就一种特殊的鲜香味，非常好吃。

2、葱、姜、蒜都切细备用。梭子蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，然后先把三角形蟹脐切掉，把肚子朝上，然后沿着正中间一道线，用刀对切，把蟹分成两半，然后就把蟹盖掀起来，蟹身去腮，切成四块，蟹钳部分切下拍扁，容易入味。蟹壳里的胃也去掉，不能吃。

3、在蟹块上洒少许淀粉，一点点就够了，淀粉太多，会结块，容易焦。

4、热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火煎至蟹壳两面都变红，再盛出备用。

5、锅里底油，爆香葱姜蒜，留一部分葱花后用。

6、加入煎过的蟹块翻炒一下

7、加入30克料酒和半小勺盐，盐加一点点够了，不要太咸。

8、开盖使汁略收浓，淋入蛋液

9、不要急于翻动，等蛋液稍稍固定以后，再翻炒。

10、等鸡蛋翻个面，就可以关火，利用余温使蛋液至熟，不要把鸡蛋炒老了，那红黑的部分是酱汁，不是烧糊了哦，实在太香了。

好吃的梭子蟹炒鸡蛋，因为有梭子蟹提味，鸡蛋比蟹肉本身还好吃，我是先把鸡蛋是差不多了，再慢慢啃蟹吃的。

梭子蟹